Erdbeer-Cheesecake ohne Backen

Den Boden einer Springform ( 20 cm ) mit Backpapier auslegen. Den Rand nach Möglichkeit mit Acetatfolie auskleiden, damit der Cheesecake später einen sauberen Rand bekommt. Alternativ den Rand leicht fetten und Backpapier oder Frischhaltefolie glatt andrücken.

Für den Boden den Zwieback fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und zusammen mit 10 g Erythrit und optional 15 g Vanille-Proteinpulver mit den Zwiebackbröseln vermischen. Falls die Masse zu trocken ist, 1 EL Milch dazugeben. Die Bröselmasse in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Danach kalt stellen.

Die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Etwa 500 g Erdbeeren für die Füllung pürieren. Wer eine besonders feine Füllung möchte, kann das Erdbeerpüree zusätzlich durch ein Sieb streichen. Die restlichen Erdbeeren halbieren oder schneiden und später für den Rand und die Garnitur verwenden.

Für die Füllung Frischkäse light, Magerquark, Skyr, Erdbeerpüree, Zitronensaft, Vanilleextrakt, 40 g Erythrit und optional 30 g Vanille-Proteinpulver glatt rühren. Nicht zu lange aufschlagen, damit die Masse schön cremig bleibt.

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Anschließend 2–3 EL der Cheesecake-Füllung zur aufgelösten Gelatine geben und glatt rühren. Danach die Gelatinemischung zügig unter die restliche Füllung rühren.

Einen Teil der halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen dicht an den Rand der Springform setzen. Anschließend die Erdbeer-Cheesecake-Füllung vorsichtig auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.

Den Cheesecake mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fest geworden ist.

Vor dem Servieren den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und mit den restlichen Erdbeeren und den gehackten Haselnüssen garnieren.